Modo de preparo

1. De véspera prepare uma infusão das ervas (salvia, tomilho e louro) e do alho no azeite
2. Coloque o pernil em uma assadeira e salgue bem
3. Moa bastante pimenta sobre a carne
4. Regue com o vinho, as ervas, o alho e o azeite já aromatizado
5. Ponha a noz moscada e deixe fora da geladeira, coberto com filme de PVC por 4 a 5 horas fora da geladeira para que o gosto penetre com mais profundidade
6. Aqueça o forno para 180 graus
7. Retire a carne
8. Coe o molho e leve uma assadeira vazia a duas bocas do fogão
9. Estando bem quente coloque um pouco de azeite e doure o pernil de todos os lados
10. Depois leve ao forno já bem quente e asse por 1⁄2 hora
11. Abaixe o fogo para médio e vire a carne
12. Asse por mais 1 hora e meia, virando a cada 30 minutos e regando sempre com o molho em que ficou marinando
13. Troque a assadeira
14. Unte assadeira limpa com azeite e coloque o pernil de volta ao forno
15. Do fundo da primeira assadeira será preparado o molho
16. Leve a assadeira em que o pernil esteve até esse ponto novamente ao fogão, em fogo baixo e adicione mais uma xícara de vinho branco e raspe com uma colher de pau para limpar o fundo
17. Deixe reduzir o volume para a metade (por evaporação) e acrescente mais 1 xícara de vinho branco limpando sempre o fundo
18. Reduza novamente e coe em uma peneira de aço inox para uma panela pequena
19. Coloque 200 g de manteiga e com um batedor vá incorporando a manteiga até que se torne um fino creme aveludado
20. Sirva as fatias de pernil regadas com este molho